統擔仔麵古早原是道重口味麵食點心，其鮮美的湯頭和肉臊則是決定一碗麵美味的最大功臣。
赤崁擔仔麵的高湯採用豬大骨、洋蔥等蔬菜熬煮,取代了傳統添加人工味精，讓湯頭自然美味更上鮮甜。

肉臊是擔仔麵的靈魂。來自三種不同部位的溫體豬肉、台灣紅蔥頭、蝦米、純豆蔭油、冰糖、台灣蒜等數十種食材，搭配不同火候、翻炒拿捏技巧， 總得花上整天的工夫才成就一鍋香氣逼人的香濃肉臊。

以濃蒜泥、白胡椒、五印烏醋調味，配上一撮莞荽，層次豐富的濃郁湯頭令人難以忘懷。
捨不得吃太快的好味道，就是赤崁擔仔麵美妙之處。