台南市最具盛名的土魠魚羹，就屬於民國25年。
鄭忠枝先生也就是我的阿公所創的。
目前是由第二第三代接手且自立門戶，我爸是其中一個。

我爸『鄭金鏞』是我阿公最小的兒子。
自民國六十幾年，就開始跟隨我阿公從事這項油湯手的路。
至今也有三十幾年了！

我爸說：正港的台南土魠魚羹是以新鮮土魠魚為食材。
去骨切塊之後，以蒜頭、糖、蛋、鹽，還有獨家秘方等攪拌醃漬半天以上。
再裹地瓜粉油炸製金黃色。
且要用整片大塊的魚肉去油炸。
如此才能完整封住魚肉的鮮味。
要食用時才剝成塊狀。

湯頭當然也是非常講究。
大量的蒜頭切碎以中火爆香翻炒半個小時。
然後加入水、糖、鹽等調味料、再放入大白菜、扁魚酥一同熬煮。

最後以地瓜粉芶芡，變成了美味甘甜的羹湯。

裝碗後再擺上剝成塊狀的香酥魚肉，撒上香菜、醋即可。

無論是魚塊淋上羹湯一起吃，或是兩者分開單獨食用。

都有不同的風味呈現喔！

光是魚塊，就非常的好吃，尤其是剛炸出來的魚塊。